Corso per ESERCENTE ATTIVITA’ DI VENDITA E SOMMINISTRAZIONE DI ALIMENTI E BEVANDE

Aree disciplinari (teoriche)

Scaletta sintetica dei contenuti

Durata ore

Modulo 1
Area nutrizionale

Acque minerali e gassate; alimenti di origine vegetale ed animale; bevande alcoliche ed analcoliche; caratteristiche merceologiche dei prodotti di gelateria e pasticceria; dieta razionale; energia, metabolismo, calorie, fabbisogno calorico giornaliero; principi alimentari, glucidi, lipidi, protidi; sali minerali; sete; vitamine; elementi nutrizionali.

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Modulo 2
Area igienico sanitaria e HACCP

HACCP aspetti generali del sistema; HACCP aspetti igienico-sanitari; autorizzazioni e certificazioni sanitarie; igiene dei locali; igiene e comportamento del personale; metodi di conservazione degli alimenti; etichettatura dei prodotti alimentari; le frodi alimentari; i fattori di contaminazione degli alimenti; le intossicazioni alimentari; le principali tossinfezioni alimentari; modalità di trasporto degli alimenti.

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Modulo 3
Normativa di settore

Adempimenti per l’avvio dell’attività commerciale e/o di somministrazione; normative nazionali e regionali per le attività commerciali; normative nazionali e regionali per gli esercizi di somministrazione; documenti obbligatori da esporre nei locali di vendita e somministrazione; disposizioni e obblighi specifici per gli esercizi commerciali; disposizioni e obblighi specifici per gli esercizi di somministrazione; gli orari di apertura delle attività commerciali e di somministrazione; esposizione dei prezzi al pubblico.

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Modulo 4
Diritto commerciale

L’imprenditore e l’impresa commerciale; contratto di compravendita e relative fasi; forme, strumenti e mezzi di pagamento; le forme giuridiche dell’azienda e cenni sulle società; il credito agevolato e i consorzi collettivi di garanzia.

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Modulo 5
Legislazione tributaria

Adempimenti fiscali e previdenziali per l’inizio delle attività; le scritture e i regimi contabili; le imposte dirette e indirette; l’iva e i relativi regimi; gli adempimenti fiscali e tributari.

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Modulo 6
Gestione operativa dell'attività

Allestimento e organizzazione dei locali di somministrazione e organizzazione del punto di vendita; individuazione dei fornitori e gestione dei rapporti commerciali; l’organizzazione del lavoro e delle risorse umane.

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Modulo 7
Marketing e tutela del consumatore

Il mercato e i sistemi distributivi; il marketing mix: strategia commerciale del punto vendita; determinazione del prezzo di vendita al pubblico; criteri di scelta del punto vendita e dei locali di somministrazione; la pubblicità e le azioni promozionali; nozioni di comunicazione e tecniche di vendita.

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Modulo 8
Normativa del lavoro e sicurezza sui luoghi di lavoro

La normativa dei rapporti di lavoro; le varie tipologie di rapporto di lavoro; obblighi del datore di lavoro e del lavoratore; enti previdenziali e organismi di vigilanza; il d.lgs 81/08; le figure della sicurezza sul lavoro e relativi obblighi e funzioni; valutazioni dei rischi e dispositivi di protezione; il primo soccorso.

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